Bolo de amêndoa com lemon curd
Lemon Curd
- 2 gemas grandes
- 1/4 xícara de açúcar granulado
- 3 colheres de suco de limão
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- 3 colheres de manteiga, amolecida
Bolo
- 1/2 xícara de manteiga, amolecida
- 3/4 xícara de açúcar granulado
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 2 ovos grandes , levemente batidos
- 1 xícara de farinha de trigo branca
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de amêndoas laminadas torradas, finamente picadas
- 2 colheres de sopa de amêndoas laminadas torradas para cobertura
- Açúcar em pó para servir
Comece por fazer o lemon curd: bata as gemas de ovo, o açúcar, as raspas e o sumo de limão numa taça e aqueça-os em banho-maria. Vá mexendo constantemente o lemon curd enquanto ferve em banho-maria, entre 8 a 10 minutos, até obter um creme espesso e macio. Retire o lemon curd do lume e junte a manteiga, uma colher de sopa de cada vez, mexendo sempre antes de cada adição.
Tape o lemon curd com película aderente e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o bolo: pré-aqueça o forno a 180º C.
Unte e polvilhe com farinha uma forma de bolo de reserve.
Numa taça grande, bata a manteiga com o açúcar. Adicione o extrato de amêndoa e os ovos até obter um creme macio. Acrescente a farinha, o fermento, o sal e as amêndoas raladas e misture até obter uma massa macia.
Transfira a massa para a forma que preparou.
Espalhe o lemon curd por cima da massa, deixando uma margem de cerca de 2,5 cm à volta do bolo. Espalhe as amêndoas laminadas por cima.
Leve ao forno durante 35 a 40 minutos até o bolo ficar com um tom dourado e conseguir retirar um palito limpo do interior do bolo (não do lemon curd).
Deixe arrefecer antes de decorar com açúcar de confeiteiro e de o cortar em quadrados.
Receita do blogue: Whole and Heavenly Oven